またいちの塩またいちの塩

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またいちの ねり塩

川添酢造さんの無農薬玄米麹とまたいちの塩の発酵調味料。
玄米塩麹です。

酵素の作用で肉を柔らかくするのはもちろん、甘味のあるこの「ねり塩」は発酵調味料として 様々なお料理に使用できます。
パッケージの箱の裏には、肉じゃがなどのレシピがプリントされています。
ご家庭の人気メニューに是非ご活用ください。

 

長崎県西海市にある老舗の酢造さん「川添酢造」
お酢や発酵調味料を多種製造していらっしゃいます。
工場や熟成室の壁や床、綺麗な雪浦川の水を貯めるタンクにまで備長炭を入れて空気や水を徹底的に管理。

甕で酢への熟成を待つもろみ酢は流れる音楽をききながらおいしい酢へと変化していきます。

昔ながらの丁寧な製法と美味しさを追求し、徹底したこだわりを貫き続けている酢造さんです。

 

「麹」を製造している現場を見せていただきました。

米を蒸すところから始まる麹づくり。

広げた蒸米に種の麹をまぶし、丁寧にまぜあわせていく。

麹が育ちやすい温度を保つために手早く丁寧に室(むろ)に移されていきます。

寒い冬には布団や毛布をかけ、暑い夏には窓を開け閉めしたり、濡れた布をかけ扇風機を回して気化熱で冷やす。

夜中だって温度変化のアラームが鳴れば様子を見に行く。この作業は3日間続きます。
長い間の経験と感覚で徹底した温度管理のもと、生きている麹を大事に育てます。
それはとても繊細な作業です。。
元気な麹は雑菌にも負けない強さを持っています。
こうして育てられた麹は2日かけて乾燥させます。

伝統と新しい試みを融合させて、安全でより良いものづくりを続けている川添酢造さんの信念は学ぶべきものでいっぱいです。

兄弟とても仲が良く、ベテランスタッフさんも笑顔溢れる製造現場に、見学させていただいた私達もとてもほっこりしました。

 

原材料名 玄米麹(長崎県産米)、食塩(福岡県製造)
製造者 川添酢造有限会社
(販売元:新三郎商店株式会社)
内容量(サイズ) 110g
保存方法 常温保存
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